常吃隔夜菜？小心被「冰箱杀手」李斯特菌盯上！

疫情期间人人都变“厨神”，有时候不小心煮多了，然后又不忍心倒掉，只好把吃不完的菜肴放进冰箱内，下一餐再拿出来热一下继续吃。如果你经常这样做，那就要多多注意了！因为你很有可能会被“冰箱杀手”李斯特菌盯上，严重的话甚至还会患上脑膜炎！李斯特菌是一种通过食物感染人类，可以寄居在人类肠道内的病菌。李斯特菌生命力旺盛，对环境忍耐性强，可耐冷、耐酸、及耐盐。李斯特菌可以在 4℃-10℃ 的温度中大肆繁殖，甚至可以在 -20℃ 的低温中生存一年。李斯特菌和其他细菌相较起来，来得更具危险性，因为它可以通过血流，进入淋巴系统侵入脑部，从而引发脑炎和脑膜炎的现象，造成患者不幸死亡。孕妇在怀孕过程中免疫力会比较弱，倘若这时候不幸感染上李斯特菌，孕妇会将病菌传给胎儿，从而导致流产、胎儿夭折的情况发生，甚至还会引发新生婴儿患上败血症或脑膜炎。食用携带李斯特菌的食物后，3 天即可出现症状，一般是在 1 至 3 周左右出现症状，不过有些人会在吃下受污染的食物后 2 个月才发病。

• 健康成人：感染后的症状与感冒类似，一开始通常会出现腹泻、发烧，几天或几周后，会发生严重高烧、脖子僵硬、意识混乱、肌肉虚弱或呕吐。
• 新生儿、孕妇、免疫缺陷者：可表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐。

哪些食物高风险？

1. 生的、冷的海鲜。比如生蚝（生吃）、生鱼片、烟熏三文鱼（生吃）、即食冷的熟虾。
2. 冷的熟肉。冷的加工肉类，如冷的午餐肉，冷的火腿；冷的肉酱，比如鹅肝酱。
3. 任何放置时间超过八小时的隔夜菜
4. 软质冰淇淋。软质冰淇淋是从机器里面压出来的，与从冰箱里拿出来硬硬的冰淇淋不同。
5. 现成买来可即食的水果或蔬菜沙拉。
6. 现挤奶的食品。也就是生奶，比如未经巴氏消毒的现挤牛奶、现挤羊奶。
7. 生蘑菇，未完全煮熟的豆芽。
8. 用未经高温消毒的生乳制作的奶酪。

如何预防？

李斯特菌最直接的感染方式就是食用，所以可通过注意食品安全而降低感染李斯特菌的风险。李斯特菌高温即可灭掉，具体预防措施包括：

1. 尽量避免生吃鱼肉、牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品，生食瓜果应洗净，冰箱食品的储存应生熟食分开。
2. 冰箱存放的食品，食用前应高温充分加热，温度必须达到 70℃ 持续两分钟以上，放进冰箱的食品一定要新鲜。
3. 孕妇与免疫能力比较弱的人，应避免食用未经消毒的牛奶、软奶酪，以及未经煮熟的蔬菜，食物应彻底煮熟后再食用。
4.  刀和砧板接触生食后要清洗，准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗，并及时更换。
5. 手卫生：准备食物前、吃饭前、碰完生肉后、上厕所后、打喷嚏后、帮孩子换尿片前后，都要用清水和肥皂正确洗手。

文章摘自：Rojak啦！